Livre Mangez fermenté

Qu'est-ce que la lacto-fermentation ?

La lacto-fermentation est l'une des premières méthodes de conservation des aliments. Aux quatre coins du globe on retrouve ce procédé, le kimchi en Corée, la choucroute à l’Est ou encore le miso au Japon. En plus d'offrir une longue conservation aux aliments, la lacto-fermentation est excellente pour la santé : elle booste les qualités nutritives des aliments et crée les pro-biotiques. Ils rééquilibrent la flore intestinale, encouragent la digestion des fibres et stimulent le système immunitaire. Ils sont également bénéfiques contre le syndrome de l’intestin irritable, un désordre digestif très commun.

Côté goût, la fermentation donne de nouvelles saveurs, acidulées, aigre-douces, pétillantes… pour des recettes originales et saines : pesto à l’ail des ours, houmous aux légumes fermentés, croque kimcheese, rouleaux d’aubergines farcis, hot dog, burrito…

50 recettes fermentées à faire à la maison

Rouleaux de printemps, soupes, houmous, pesto, makis, salades ou encore risottos... de quoi régalez vos papilles et impréssionner vos invités avec ces délicieuses recettes excellentes pour la santé ! De l'apéritif, au plat, mettez la main à la pâte et lancez-vous dans la fermentation !

Au sommaire : La lacto-fermentation et ses 50 recettes inédites !

L’auteur et partenaire : Mathieu Castant a créé Manjar viu il y a plus de deux ans. Une petite entreprise artisanale de transformation de légumes par lacto-fermentation, située au sud-ouest de Toulouse. 

Retrouvez tous nos livres de cuisine des Editions Marie Claire, pour plus d'idées de recettes ! 

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