Livre Cuisiner les algues

Les bienfaits des algues

Déconcertantes voire rebutantes il y a encore peu, les algues sont sur le devant de la scène culinaire. Déjà largement utilisées dans la cuisine japonaise (wakamé, nori), leur saveur iodée et la variété des textures permettent de les utiliser dans de nombreuses recettes sous toutes leurs formes, crues ou cuites, hachées, sautées, mijotées, moulues… sans parler de leur grande valeur nutritive : elles sont pleines de vitamines, minéraux, oligoéléments, pour un très faible apport calorique. 

Ce n’est qu’au début des années 1980 que les algues, en tant que légumes de mer, sont autorisées à la consommation en France. Elles sont alors, un marché de niche, que seuls quelques connaisseurs éclairés et chefs utilisent pour leur cuisine. Aujourd’hui, avec la prise de conscience écologique générale, les algues sont reconnues comme l’allié numéro un de la nourriture de demain.

Elles sont réparties en trois grandes catégories : les algues brunes, les algues rouges et les algues vertes. Chaque espèce a ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles spécifiques.

50 recettes végétariennes fraîches, saines et dépaysantes !

Crevettes sautées à la laitue de mer, salade au wakamé, poêlée de légumes aux spaghettis de mer, biscuits salés…Vous avez de quoi mettre la main à la pâte et vous regalez avec ces délicieuses recettes salées et sucrées !

Ces dernières sont réalisables chez soi grâce à des explications claires et des ingrédients que l’on trouve sans difficulté. Anecdotes et conseils pratiques agrémentent ce livre qui ravira les passionnés de cuisine originale… qui auraient encore peur de se lancer !

Au sommaire : 50 recettes vitalité !

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